Por Blas Espinoza

En plena COSECHA: los detalles para alcanzar la calidad de la uva

Empecemos hablando de blancos, que en su mayoría ya han sido cosechados. En estas últimas semanas de maduración ha habido muy buenas temperaturas para la zona y una gran amplitud térmica, por lo cual los aromas se han conservado y con una elaboración prolija y fermentaciones a baja temperatura habrá potencialidad para guardar estos aromas.

Quedan cosechar algunas blancas como el Sauvignon Blanc en los sitios mas altos o al sur del valle de Uco.

En el siguiente análisis de temperaturas podemos ver dos estaciones. Una sobre una localidad relativamente fría de la zona caliente (Junín) y una relativamente cálida de la zona fría (La Consulta). Aquí vemos valores similares, y una gran amplitud térmica para ambos sitios.

Localidad
Junin La Consulta
Fecha Tem maxima Tem minima Amplitud Tem maxima Tem minima Amplitud
22-Feb 32 14 18 31 14 17
23-Feb 33 16 17 35 15 20
24-Feb 27 14 13 26 16 10
25-Feb 26 11 15 26 10 16
26-Feb 29 10 19 28 9 19
27-Feb 33 11 22 32 10 22
28-Feb 35 13 22 33 14 19
Amplitud térmica promedio 18 Amplitud térmica promedio 18

Cuando uno ya empieza a pensar más finamente en cómo el estado de la viña afectará la calidad final del vino, es también importante prestarle atención a las horas en que la temperatura es alta. Eso, por más que los promedios finales puedan parecer similares, seguramente varía según las localidades.

En Mendoza de las variedades nobles quedará solo el Torrontés que tradicionalmente madura hasta marzo según la carga en uva del viñedo. En Parrales con mucha uva la maduración se extiende hasta abril.

Blas, novena entrega

Tomando como referencia algunos datos tomados en la zona este de Mendoza, ya es posible encontrar algunos parrales con variedades como el Moscatel o Torrontés cuya concentración de sólidos solubles ya alcanza los 23°Brix y la cosecha está unos 15 días adelantada con respecto a su fecha de cosecha normal del 15 de Marzo.

También en la misma zona, ya hay viñas de Bonarda de buen rinde con 23° brix y con la misma proyección de antelación de cosecha.

El grueso del Sauvignon Blanc se está cosechando actualmente ya en zonas frias del Valle de Uco como El Cepillo. En esta zona desde el 18 de Febrero algunas mínimas absolutas rondaron los 5°C!

El Chardonnay 2013 de Mendoza ya es historia.

En Tupungato el 4 de Marzo comienza la cosecha de algunos  Merlot con 24° brix.

Es interesante seguir la paridad en la maduración entre los Cabernet y los Malbec, algo similar a lo que ocurrió el 2012.

Las variedades tintas del Este están siendo cosechadas: ya se han cosechado Tempranillo, Syrah y en esta semana algunos Malbec de localidades cálidas como Reducción en Rivadavia o Alto Verde en San Martín.

Blas, novena entrega, cosecha